vins d'Alsace Marzolf

Ce blog explique notre métier de viticulteur de vin en alsace, et afin de faire partager notre métier de vigneron a travers des photos et des vidéos. C'est un complément de notre site internet : http://www.marzolf.fr, venez visiter notre page web, afin de découvrir notre domaine. Alors à bientôt.....Marzolf Carmen

C'est l'opération qui consiste à extraire le dépôt concentré dans le goulot. La technique utilisée est celle du dégorgement par glace, qui consiste à plonger les bouteilles tête en bas dans un bain réfrigérant à - 25°C. Un bouchon de glace se forme dans le goulot, emprisonnant ainsi le dépôt. A l' ouverture de la bouteille, le glaçon, contenant les lies, est expulsé par l' action de la pression interne : c'est le « dégorgement ».
Avant de refermer la bouteille avec son bouchon définitif en liège, il faut lui ajouter un dosage (également appelée liqueur d'expédition). Cette liqueur est constituée de sucre de canne blanc fondu dans du vin blanc A.O.C. Son rôle est de lier toutes les saveurs et arômes du crémant. Un long vieillissement sur lattes nous permet de réduire ce dosage au minimum.
Après quelques temps de repos, il ne restera plus qu'à habiller ces bouteilles avant de les envoyer de par le monde.
Si le crémant n'a pas pour vocation de vieillir dans la cave du consommateur, mais bien dans celle de l'élaborateur, il pourra néanmoins le stocker en moyenne entre 2 et 5 ans. La durée de conservation optimale d'un crémant dépend de différents critères, essentiellement de la qualité des vins assemblés ainsi que de la durée de vieillissement sur lies.
Dernier conseil : pour servir le crémant, préférez les flútes aux coupes. Celles-ci permettront de mieux concentrer son nez et ses arômes et de mieux apprécier la finesse des bulles, qui n'en dureront que plus longtemps.

Le palissage, le rognage et l'effeuillage
Le palissage consiste à positionner les rameaux vers le haut, en les maintenant entre deux paires de fil. Il facilite le rognage, visant à couper l'extrémité des rameaux en croissance de façon à former une haie bien régulière.
Ces travaux, qui ont lieu de mi-mai à juillet sont de plus en plus réalisés à l'aide de machines, contrairement à l'effeuillage, réalisé à la main, qui consiste à éliminer les feuilles situées à proximité des grappes pour augmenter leur ensoleillement et leur aération et ainsi limiter les risques qu'elles soient atteintes par la pourriture grise.